♡我的雙C寶貝♡ 成長點滴

這是一款適合親子一起同樂的糖霜餅乾食譜，有別於一般販賣的作法，我將材料的部份以不浪費及簡易的方式，嘗試做一遍，沒想到這樣的餅乾味道更好了，加上孩子的自由創作，讓這道餅乾吃起來格外美味與幸福。
 

準備開始動手吧！材料很簡單的

 

準備材料
A.餅乾糊部分
   低筋麵粉  180g
   杏仁粉     30g
   無鹽奶油  80g(一般無鹽奶油或發酵奶油都可，安佳的安定劑較多，會比較硬一點，軟化時間會拉長一點) 
   白細砂糖  40g (如果需要比較細緻的感覺，可以改成純糖粉，或者把砂糖改成15g+楓糖或蜂蜜25g)
   蛋黃（中）   1顆
   牛奶  10cc (備用)

B.蛋白糖霜
   純糖粉  125g（馬卡龍專用，一般普通糖粉會參雜玉米澱粉，純糖粉價格約貴一倍那種就是了）
   蛋白粉  6g 或 蛋白 1顆 （如使用新鮮蛋白，建議加入5cc的檸檬汁，去點蛋白味道且穩定糖霜）  
   水   17ml
   食用色素  少許



製作方式
1.首先先將奶油從冰箱取出退冰至常溫備用

 
2.將蛋黃、砂糖、軟化的奶油攪拌至乳霜狀

 
3.接著將低筋麵粉、杏仁粉過篩倒入同一個鍋子中後，分兩次加入蛋黃糊中

 
4.這時可以使用萬能的雙手幫忙，以畫圈的方式將麵糊攪拌均勻，這次我將麵粉的比例提高，增加餅乾的硬度，所以如果遇到攪拌時麵粉較乾的情況，可以適時的加入牛奶，漸漸的鍋內的麵粉會慢慢的團結起來變成如右圖的形狀

 
5.接著桌上鋪上保鮮膜，準備桿平餅乾麵團如果需要手粉，講究一點可以用高筋麵粉，但如果家庭使用不需額外購買，低筋麵粉也可以，因為用量不多

 
6.在桿麵團時有個小技巧，教室可以在麵團稍微桿平後，上方在加一張保鮮膜，這樣麵團在桿的時候不容易裂開。另外一邊桿的時候邊邊的地方會分裂，記得三不五時用手江面團像內集中後在繼續上下左右平均桿平
7.將餅乾麵團桿至高度約0.3至0.5cm後，鋪上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時後，即可拿出來壓模囉～家裡有什麼就用什麼，有杯子用杯子，也保鮮盒用保鮮盒，當然有模型更好

 
8.烤箱180度預熱5-10分鐘後，以170度的溫度烘烤餅乾約35-45分鐘，視每家烤箱而定，看到餅乾略微金黃其實就ｏｋ了，然後將餅乾放涼

 

蛋白糖霜製作
如果使用蛋白粉，將材料全部放入後，以攪拌機攪拌10分鐘至蛋白糖霜挺立帶Q性即可

如果使用新鮮蛋白
1.先將蛋白打製發泡略白後，將糖粉粉兩次倒入，這次先加第一次，接著打至濕性發泡後，在將剩下的糖粉及檸檬汁依次倒入打至硬式發泡即可

接著裝入三明治袋中，或者家中有塑膠袋就可以開始玩囉～～

當然有擠花袋就更棒了，可以畫出各式各樣的圖案，當然線條也會比較工整，這部份隨性就好，但是記得不要擠太高～

 
完成後約一小時，糖霜就會陸續變硬了，可愛的糖霜餅乾也完成了！
小孩可是愛不釋手並且愛吃的不得了呢～


問問題
Q:會發現這次的餅乾為何會有像方塊酥的不均勻顏色？
A:因為這次全使用白砂糖製作，再來杏仁粉在過篩後，剩下較粗的顆粒，為了不浪費食材，我還是將他保留放入麵粉中，其實烤出來的餅乾反而更好吃了，有點像方塊酥。
   如果想要完全細緻的樣子，可以將砂糖的部份拿掉1/3另外以楓糖或蜂蜜取代，還有粉類越細緻，當然餅乾烤出來也會越細緻平滑

Q:蛋白粉與蛋白有何不同？
A:我使用的是wilton的蛋白粉安全無虞的，話說因為媽咪我有在學習擠花課程，所以家中備有這樣東西，如果一般家庭沒有，使用新鮮蛋白也是可以的！只是保存時間較短，最好一週內吃完。

Q:餅乾的甜度可以在減少嗎？
A:這配方的餅乾其實不太甜了，再來糖是天然的防腐劑，又可以增加甜點的風味，只要不是過量使用，對身體無害有可以讓東西更好吃，有何不妥？