布丁布丁‧我也會做布丁了~ @ ♡我的雙C寶貝♡ 成長點滴

前陣子吃了府城的手工布丁，興起了做布丁的念頭，於是向Super媽咪請益及參考了網路上方法，找到一套適合自己的作法~

於是，將筆記帶著到大賣場及食品烘焙行採購
準備的材料是這樣...大部分在大賣場都可以解決~

以6杯布丁的份量來計算

焦糖的作法
白糖------家用鐵湯匙3匙(要甜一點的自己加)
熱開水---1-2匙(一定要熱水齁，不然會馬上結塊)

1.將白糖倒入小鍋中，以最小火加熱，因為焦糖很容易燒焦，燒焦後會變苦苦的~
2.煮的同時可以緩緩移動，讓他受熱面積平均一點
3.等到差不多都溶解了，就可以加入熱開水

然後平均到入杯中即可

※通常焦糖都會結塊黏鍋底，我發現一個很好用的方法
就是不斷重複浸泡熱水約莫3次，就可以很容易的清洗起來了~~屋哈哈!!

換布丁了啦~~

材料
蛋黃---3顆
(我用的是土雞蛋，略小一點，一般雞蛋應該放2顆就好，不過想要蛋味重一點，3顆應該OK~)
全蛋---1顆
動物性奶油----150g(聽說植物性的會無法凝固完全)
鮮奶---150g-180g(我覺得都可以啦)
白砂糖---30g(依喜好加入，30g是不算甜的)
鹽巴---一點點(防膩，可加可不加)
香草棒---少許(香草棒比較貴，若要省一點可以加香草精或香草粉)

1.將蛋黃及全蛋先打在一起
2.動物性奶油+鮮奶先加熱至微溫，然後到入砂糖，用小伙攪拌至砂糖不會有沙沙的聲音，就可以先熄火(千萬不要過熱，不然蛋放下去會變蛋花湯)

3.剪一小段香草棒，剪開後將香草籽一起放入奶油鍋裡
4.先用篩子篩過一遍到新的鍋裡後，將蛋加到步驟2裡，開小火加熱約1-2分鐘，要攪拌不然鍋底會變蒸蛋~
5.重點來囉~~
熄火後，這次務必一定切記一定要過篩，濾掉一些不必要的雜質，這樣布丁才會幼咪咪喔~

6.加到剛剛已經有焦糖的布丁杯中，先一匙一匙加，才不會一下子焦糖就跟蛋液混合，不過好像也不用擔心，因為焦糖甜度比較高，會自己沉到下面，這樣做是可以分得比較平均啦~

7.布丁表面上若有小泡泡，可用衛生紙或餐巾紙，折成尖尖的把泡泡弄破

8.開始蒸布丁囉~~
先將水加入鍋底預熱(就是水滾了就OK)，用大同電鍋也可以，但還是要記得預熱，若是電鍋的水要預熱可先加入2杯量米杯的分量水，水滾即可放入布丁

9.預留透氣孔，讓布丁可以呼吸喔~
因為我用瓦斯爐+快鍋蒸布丁，蒸的時間約25分鐘
建議過了15分鐘後可以稍稍開蓋，用筷子輕輕壓一下布丁表面，有彈性就可以準備關火了，因為冷卻後還會再凝固一些些~